Las lebkuchen o galletas de Núremberg son una galletas típicas de Alemania con denominación de origen protegida desde 1996.

Como muchas galletas tradicionales del norte y el centro de Europa, las lebkuchen se caracterizan por tener un sabor potente debido a la alta concentración de especies en su fórmula. 

Aunque se pueden encontrar todo el año, son galletas típicas de Navidad  y están siempre presentes en los mercadillos navideños.

Según la legislación alemana, para ser consideradas unas auténticas Nürnberger lebkuchen no pueden contener más de un 10% de harina en su preparación y deben estar hechas dentro de los límites regionales. Pero para hacerlas en casa, por supuesto, no es necesario seguir ninguna estricta normativa. ¿Manos a la obra?

Ingredientes:

   85 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
   50 gramos de miel
   150 gramos de harina
   50 gramos de azúcar moreno
   1 huevo
   ½ cucharaditas de levadura química
   75 gramos de almendras molidas
   1 pizca de sal
   30 gramos de naranjas confitadas
   ½ cucharaditas de canela en polvo
   ¼ cucharaditas de clavos de olor molidos
   ¼ cucharaditas de jengibre molido
   ¼ cucharaditas de cardamomo molido
   1 pizca de nuez moscada

   Para la cobertura:
   75 gramos de chocolate
   15 gramos de mantequilla

   Para el glaseado:
   65 gramos de azúcar glas
   1 cucharada de agua

   Para decorar:
   36 almendras peladas

Procedimiento:

1. Mezcla la harina con la almendra molida, la levadura química, la sal y las especias.
2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Añade la miel, el huevo, la naranja confitada y mezcla bien.
3. Añade la harina con las especias y mezcla hasta que esté todo bien integrado. Bolea la masa, envuélvela en film y déjala enfriar ½ hora en la nevera.
4. Precalienta el horno a 180°. Forma bolas con la masa y aplánalas un poco. Colócalas en una bandeja de horno dejando espacio entre ellas y hornea 16-18 minutos. Deja enfriar.
5. Funde el chocolate con la mantequilla y mezclar el azúcar glas con el agua. Cubre la mitad de las galletas con la cobertura de chocolate y la otra mitad con la glasa. Decora cada galleta con 2 almendras enteras y sirve.

Alternativas. Estas galletas lebkuchen, también quedan riquísimas con nueces molidas en lugar de la almendra molida de la masa, y se pueden decorar con otras coberturas y frutos secos: nueces, pistachos, avellanas...